山西的美食(山西美食：味香甜而不腻，质朴淳朴令人回味无穷)

山西位于华北地区，有着上千年的历史和丰富的文化遗产，其美食也是名闻遐迩。山西菜以其味道独特、营养丰富、工艺精湛著称，是中国八大菜系之一。今天我们来为大家介绍一下山西的美食文化。

以面食为主的山西餐饮文化

山西地处内陆，不靠海，农耕为基础，因此以面食为主，米饭较少两江红。山西的面食品种繁多，不仅有红卤肉炒面、原汁牛肉面、老北京炸酱面等大众化的品种，还有窑馍、刀削面、山西油面等各具特色的小众品种。

窑馍是山西的特色食品，制作工艺独特，味道鲜美。它是在窑洞内建炉，将面团放入平板上，用水倒在炉盖上，同时将炉盖翻过来。糊涂糊涂的倒三流银口大小的炉子内，火焰刚刚将炉盖内的面熏了下，快速翻过来，馍面的一面就被灰燼覆盖上，继续在灰燼内烤制。几分钟之后，再翻动馍，面饼上的灰燼掉落，香味扑鼻，这样一来，制成的面饼又平又圆，中间夹着松软饱满的馍肉，端起来入口香喷喷的，就是鼎鼎有名的窑馍了。

刀削面在山西也是很有代表性的特色小吃，这种面条的制作非常讲究，先将面揉成筒状，然后用刀一条条削出来，面条要清凉开水下锅，等水沸了之后再继续加热，可以吃到一口劲道有嚼头的面条，汤里配上些许的黄酱、豆腐丝、熟鸡蛋、汤圆、小白菜等辅助食材，味道十分不错。

还有一种在山西人中非常受欢迎的小吃，就是油馍饭。油馍饭又叫油面筋。一盘炒油面筋，放几片青菜，颜色很鲜美，味道也很美妙。油面筋口感爽口软Q，有着独特的韧性，味道有些甜，又缺五香味，辣度低，好入口。

山西的面食文化一直以来都是质朴淳朴的代表，饮食文化也被赋予了山西人讲求实用，实在的生活精神。

山西的肉菜

山西人饮食习惯为吃面食和煮熟的食材，因此在肉菜方面，山西人也较为讲究。山西肉菜偏于烤、炖、煮以及爆等，比较典型的就是羊肉、猪肉、牛肉、驴肉、家禽等。

羊肉在山西地区极其受欢迎，尤其是在冬季，在北方的冬天，吃一碗炖羊肉汤，不仅能暖胃暖身，而且能够提高身体的免疫力。去过山西的人应该都听说过“臊子菜”，这种野菜其实就是野蒜或者葱的一个品种，炒着吃，葱香扑鼻，加上羊肉，口感鲜美。

猪肉在山西人的饮食中也有很重要的位置，比如说有名的降压排骨就是主要用猪排骨和草药炖制而成的，尽可能的把草药的营养成分加热，便于吸收，这种排骨在山西比较普遍，特别是在年节期间，用这种草药炖制的猪肉，不仅营养丰富，面色红润，让人有滋补的感觉，西安也有很有名的肉夹馍，肉馅是用猪肉和羊肉混合而成的，加上各种香料，再放在焦好的馍中间，口感十分好。

总体来说，山西食品口感香甜淳厚，油而不腻，其特色在于质朴的口味和不同食物之间的搭配和渐变。

山西的美食文化是一份精彩、具有代表性的历史和文化旅行。在山西各个角落探寻这些特色美食，就是一边品尝山西特色美食，一边领略着山西的深厚历史底蕴。值得一提的是，山西的美食文化还带有非常强烈的民间家庭厨艺的风格，这是无法在大餐厅吃到的。